熔點(diǎn)儀JHY90  新應(yīng)用

棕櫚硬脂滑動(dòng)熔點(diǎn)的測定

棕櫚硬脂，棕櫚油冷凍結(jié)晶后分提出來的固體部分，是一種天然硬脂。棕櫚硬脂的熔化特性是其質(zhì)量評(píng)價(jià)的一個(gè)重要因素，它由所含硬脂種類的不同而決定。棕櫚硬脂的熔點(diǎn)通常采用測定滑動(dòng)熔點(diǎn)方法來測量。很多供應(yīng)商可以根據(jù)確定的滑動(dòng)溶點(diǎn)來提供低硬度、中硬度和高硬度的棕櫚硬脂。本文報(bào)道了采用 佳航全自動(dòng)油脂熔點(diǎn)儀JHY90 測定棕櫚硬脂的滑動(dòng)熔點(diǎn)。測量過程簡單，快速，結(jié)果可靠，而且不需要改動(dòng)儀器。

• 介紹

棕櫚硬脂是一種混合物油脂，來源于棕櫚油，作為一種原料，主要用于食用，而且無反式脂肪，作為一種健康產(chǎn)品，可用于替代部分氫化植物油。

棕櫚硬脂熔點(diǎn)的測定按照經(jīng)驗(yàn)方法，通過測定滑動(dòng)熔點(diǎn)進(jìn)行?；瑒?dòng)熔點(diǎn)是個(gè)溫度指標(biāo)，在一定加熱溫度和條件下，樣品軟化并且在敞開的毛細(xì)管中能充分流動(dòng)。使用熔點(diǎn)儀JHY90 測定滑動(dòng)熔點(diǎn)的方法如下圖 1 所示，需要準(zhǔn)備 1 根兩端開口的熔點(diǎn)毛細(xì)管和 1 根一端封閉的沸點(diǎn)毛細(xì)管。

圖 1 棕櫚油滑動(dòng)熔點(diǎn)測定步驟（步驟 1-3，樣品準(zhǔn)備；步驟 4，樣品滑動(dòng)）

2. 實(shí)驗(yàn)

稱取 1g 已知棕櫚硬脂樣品放置小燒杯中，并 60℃加熱熔化。取一根兩端開口的毛細(xì)管，并將其一端插入溶化的液體樣品中，使得進(jìn)入毛細(xì)管的樣品高度大約為 9-10mm。為了讓樣品固化，將裝有樣品的毛細(xì)管在 4℃冰箱中放置 24 小時(shí)。

取另一根沸點(diǎn)毛細(xì)管，里面先裝入一定體積的水，然后將樣品毛細(xì)管放入裝有水的沸點(diǎn)管中。當(dāng)樣品淹沒在水中時(shí)，樣品上端距水面的距離為 20mm，水液面的整體高度為 30mm，見圖 1 所示。

將上面準(zhǔn)備好的樣品（圖 1，步驟 4）放入熔點(diǎn)儀JHY90 沸點(diǎn)測量槽中進(jìn)行測定，設(shè)置升溫梯度為 1℃/min，加熱初始溫度為 45℃，終點(diǎn)溫度為 55℃。測量過程通過在線熔點(diǎn)儀軟件進(jìn)行監(jiān)測，整個(gè)過程無需人工監(jiān)督，每次測定結(jié)束后分析數(shù)據(jù)。

3. 結(jié)果

6 次測量結(jié)果的滑動(dòng)熔點(diǎn)值為 50.7±0.1℃。所得結(jié)果類似于文獻(xiàn)研究按 ISO6321 或 AOCSCC3-25 方法的測定結(jié)果 44.8-53.4℃。樣品滑動(dòng)熔點(diǎn)測定過程見圖 2，研究表明，在加熱過程中，樣品外觀從白色變成半透明色，隨后向上滑動(dòng)。當(dāng)整個(gè)樣品在毛細(xì)管中向上滑動(dòng)時(shí)，記錄數(shù)據(jù)。

                         圖 2 加熱過程中，棕櫚硬脂樣品先變色，隨后向上滑動(dòng)

4. 結(jié)論

本研究成功使用熔點(diǎn)儀JHY90 對(duì)已知棕櫚硬脂樣品進(jìn)行了滑動(dòng)熔點(diǎn)測定研究，測量結(jié)果可靠，重現(xiàn)性好，標(biāo)準(zhǔn)偏差僅為 0.1℃。因此，佳航 熔點(diǎn)儀JHY90 除了能測量傳統(tǒng)熔點(diǎn)和沸點(diǎn)外，還可以在不改動(dòng)儀器的情況下測定滑動(dòng)熔點(diǎn)。熔點(diǎn)儀JHY90作為一種經(jīng)濟(jì)和多功能儀器可以用于棕櫚油產(chǎn)品的質(zhì)量控制研究中。